數據
廚師、營養師及永續發展專家攜手合作，烹調義大利傳統美食。
探索適合的食材、工具及創新的烹飪技術，讓您能以健康、正確且美味的方式烹調！本計畫的基礎是一部在我們廚藝史上具有重要地位的著作——Anna Gosetti della Salda 的《義大利地區料理食譜》。
以美味烹調健康是一個首次讓來自不同背景和故事的參與者共同合作的計劃，旨在圍繞傳統料理創建一條重要的路徑，這些傳統料理如今可以成為一種文化遺產，並通過考慮健康、環境可持續性及倫理的全新詮釋而得到豐富。
該計劃的豐富內容源自意大利專業廚師協會（APCI）、全國營養師協會（ANDID）與LifeGate之間的合作。該計劃的創始者是Ballarini，這家成立於1889年的曼托瓦歷史悠久企業，始終將美食文化傳統視為一個不斷演進的過程。該計劃還得到了若干重要食品企業的支持，這些企業之所以被選中，正是因為它們與協會們共同秉持倫理理念及對傳統的創新態度。此次合作夥伴包括La Molisana、Granarolo、Mutti、Monini及Orogel。
共同目標是傳播正確、共識且可在不同層面上應用於義大利人餐桌上的訊息，更廣泛地說，是在餐飲業界推廣正確的飲食習慣，並兼顧健康與生態永續的觀點。
主角們
APCI，成立於1998年，是全國性的行業組織，匯聚了數千名專業廚師和餐飲業者，皆為在職成員，是我們地區烹飪文化的代言人和詮釋者。該協會主要致力於提升義大利飲食文化遺產的價值，尤其是廚師們，他們是我們國家飲食豐富性的權威守護者。憑藉其專業能力，APCI組織了針對專業人士及廣大公眾的最重要烹飪藝術培訓活動。APCI擁有主要行業機構的贊助與合作，包括各機關、部會及協會。
ANDID，成立於1985年，是義大利營養師的代表性協會，代表他們在制度層面上的利益，並負責會員的持續教育與培訓，以保障專業品質及公眾健康。它是唯一獲授權在國家及國際層面代表營養師職業的機構，於歐洲營養師協會聯盟（EFAD）及國際營養師協會聯合會（ICD）中擔任代表。其專業人員遵守ANDID職業道德守則及國際營養師代表機構所採納的倫理守則。該協會與從事營養領域的機構及科學協會保持合作關係，制定計畫與策略以推廣健康飲食的原則。
LifeGate，由有機農業先驅Marco Roveda於2000年創立，透過諮詢服務、傳播專案及社會環境倡議，支持企業在可持續發展的道路上成長。該公司提出「人、地球與利潤」的企業模式，旨在提升自身的社會及環境績效。此外，集團除了針對企業的相關活動外，還擁有一個傳播網絡（LifeGate.it、「LifeGate and Music」、社群媒體、電子報、行動應用程式等），每日吸引並資訊超過400萬用戶的社群。LifeGate推廣可持續生活方式，向大眾傳遞日常生活中可持續的面向與解決方案：從健康與福祉到交通移動，從飲食到再生能源，從旅遊與休閒到科技。
該項目的推動者
Ballarini，這家成立於1889年的曼托瓦公司，一直將美食文化的傳統視為一個不斷演進的過程：一個充滿活力且生生不息的過程，由屬於所有人的人文價值所構成。保護傳統意味著捍衛最真實的面向，同時融合由研究、科技以及公眾敏感度和需求變化所帶來的質量革新元素。正是在這樣的框架下，決定與APCI、ANDID及LifeGate三大代表合作，目標是讓義大利傳統邁出更進一步，滿足對健康與永續概念更為敏感的消費者需求，同時不放棄卓越的美味。美味、健康、永續：三個當下與未來的關鍵詞。Ballarini始終推崇以人類需求為核心的價值觀，將美味、健康與永續的理念轉化為每日的承諾，生產優質的烹飪器具，助力提升廚房中的幸福感。因為美食文化的未來，是日復一日建立的旅程，始於以人及其需求為中心。
科學與文化的前提
根據Andid在「良好飲食日」活動期間進行的重要分析，以及取自Anna Gosetti della Salda歷史著作《義大利地區食譜》的食譜，本計劃以義大利人的飲食習慣為出發點，構建一個教育與文化的路徑，並將於2015年透過針對消費者及專業人士的活動予以展現。
良好飲食日（2011年及2012年）：該活動吸引了來自14個義大利城市的超過3,300名市民參與。他們填寫了一份特定的飲食問卷，經過分析和圖形化處理後，得以描繪出義大利人的營養狀況及生活方式。
義大利各地食譜：作者 安娜·戈塞蒂·德拉·薩爾達
（Solares出版社 - 首版 1967年10月），透過2161道傳統美食食譜，對義大利料理進行的手冊調查。
消費者服務的工具
「以美味烹調健康」— 書籍
這是一本真正的義大利地區料理彙編，由廚師和營養師共同重新詮釋，找出如何讓我們半島的菜餚既美味又健康。每道食譜皆根據當前的口味與營養知識進行分析與重新呈現。為完善此計畫，每道食譜均附有可持續性指數，並介紹營養原則、食材及最適合製作美味、健康且可持續料理的烹飪工具。此出版品提供義大利語及英語版本。
128頁 – 採用FSC認證再生紙印刷
作者 :
- 義大利廚師教授協會 (APCI)
- 全國營養師協會 (ANDID)
- 生命之門
- 巴拉里尼
以美味烹調健康” – YouTube 頻道
二十個影片食譜從義大利北部到南部，展現創新食材、工具及烹調技術，讓您以健康、正確且美味的方式烹飪。
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以美味烹調健康” – Facebook專頁
本專頁的目標是詮釋義大利美食文化的傳統，結合三個關鍵詞：美味、健康與永續，這三者首次由三個具國際影響力的組織ANDID、APCI及LIFEGATE共同保證。這是一個專為所有人設立的專頁，無論是廚藝專業人士或美食愛好者，都能每日獲得食譜、有用建議、食材及其永續性資訊，以及營養相關知識。這是一個互動空間，讓大家學習如何烹調出美味且健康的料理：從烹調工具的選擇、食材的挑選，到烹調方式及尊重菜餚營養價值的各個環節。
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以美味烹調健康” – 巡迴工作坊
從北到南，尊重各地區的烹飪傳統，營養師與餐飲業者將圍繞義大利人的餐桌展開對話，教導民眾如何運用所有健康美味烹飪的原則，同時兼顧經濟實惠。兒童也將透過飲食教育活動參與其中。在每次聚會中，皆會發放資訊資料，讓大家能在家中繼續體驗並持續應用所學內容。活動行程可於Facebook專頁查詢。
