Paolo Simonetti

米蘭大學食品、營養與環境科學系群體營養學講師，主要研究食品中的生物活性化合物及其在飲食中的作用。

此項活動是通過與義大利及國外大學機構的合作進行，雙方正進行研究以評估多種化合物的營養作用，其中包括膳食纖維及存在於不同保存和處理方式食品中的維生素。近年來，主要致力於研究存在於飲料、食品及藥用植物中的生物活性化合物（類黃酮、類胡蘿蔔素等），探討其代謝命運及營養影響。

他的科學研究成果體現在超過100篇主要發表於同行評審期刊的科學論文，以及多次關於上述主題的會議報告。

作為義大利人體營養學會（SINU）的會員及義大利減鹽跨學會工作小組（GIRCSI）的成員，他致力於推廣和普及營養知識及健康飲食標準，以制定適用於集體餐飲的飲食方案。