Carlo Nesler

出生並成長於博爾扎諾，自少年時期起便對烹飪和發酵食品感興趣。起初專注於啤酒、葡萄酒、烈酒、酸菜和優格，後來對戲劇產生熱情。畢業於博洛尼亞DAMS，並在戲劇領域擔任多種職務多年。期間兼任多種工作，涵蓋餐飲業、建築業、教學、葡萄酒產業、翻譯、木工及其他經驗。然而，他始終堅持對烹飪和發酵的熱愛，並在空閒時間進行研究與實驗。 

認識永續農法，參加由Saviana Parodi主講的永續農法設計課程，並在她的啟發下，決定重新開始研究發酵技術，並與他人分享他的經驗和知識。他在義大利各地及國外舉辦發酵食品工作坊。與重要的廚師如Norbert Niederkofler、Oliver Piras、Mauro Ricciardi等合作，無論是在發酵食品的培訓項目中，還是作為顧問。

他正在協助翻譯桑多·卡茨（Sandor Katz）的《野生發酵》（Wild Fermentation）一書，這是對於想要接觸此主題的人來說的基礎著作。他正在義大利永續農業學院（Accademia Italiana di Permacultura）進行主動學習的課程。

2016年，他在維泰博創立了CibOfficina微生物工坊，這是一個專注於發酵和自然農業的生產、培訓與實驗中心。CibOfficina舉辦專業人士培訓課程、自製工作坊及資訊活動。此外，該中心還生產並銷售未經巴氏殺菌的益生菌發酵食品，如味噌和無大豆醬油、德式酸菜、發酵蔬菜、泡菜、康普茶等。