Roberto Carcangiu

Sardo de origem, novarese de nascimento, modenense por adoção e residência. Sua formação é clássica e canônica de um cozinheiro que viaja o mundo trabalhando em hotéis de luxo, navios de cruzeiro, restaurantes estrelados, consultorias, catering.

Aos 35 anos, após a longa experiência internacional adquirida, reconsidera sua identidade profissional. Surge assim a figura do R&D Cooking Director, como gosta de definir seu trabalho: uma inovação absoluta no panorama internacional. Pesquisador e consultor técnico para muitas entidades e empresas privadas, é também colunista e curador de textos e projetos: o design de alimentos, as disciplinas científicas, a indústria alimentícia.

No currículo e nas atividades de Roberto Carcangiu, cruzam-se praticamente todas as influências com as quais a cozinha profissional se divertiu a flertar nos últimos anos. Ele tem uma longa experiência como formador, autor de cerca de dez livros e colaborador de algumas das mais importantes publicações de enogastronomia na Itália; é também idealizador de muitos projetos ligados à cozinha e à nutrição, atuando como consultor organizacional e de marketing. Tem grande respeito pelas matérias-primas e seu uso, e é atento a uma cozinha saborosa e saudável ao mesmo tempo, respeitando tanto o profissional quanto os consumidores.

Atualmente é Presidente Nacional da Associação Profissional de Cozinheiros Italianos e Coordenador didático da Escola de Culinária Congusto Gourmet Institute de Milão.