Paolo Simonetti

Professor de Nutrição Comunitária no Departamento de Ciências dos Alimentos, Nutrição e Ambiente da Universidade de Milão, dedicou-se principalmente aos compostos bioativos dos alimentos e ao seu papel na dieta.

Esta atividade é realizada por meio da colaboração com institutos universitários italianos e estrangeiros, com os quais estão em andamento estudos para avaliar o papel nutricional de diversos compostos, entre os quais o da fibra alimentar e das vitaminas presentes em alimentos conservados e tratados de diferentes formas. Nos últimos anos, dedicou-se principalmente à pesquisa de compostos bioativos (flavonoides, carotenoides, etc.) presentes em bebidas, alimentos e plantas medicinais, investigando seu destino metabólico e o impacto nutricional.

Sua atividade científica é comprovada por mais de 100 publicações científicas impressas, principalmente em revistas peer-reviewed, e numerosas comunicações em congressos relacionadas aos temas mencionados.

Como sócio da Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU) e membro do Grupo de Trabalho Intersocietário para a Redução do Consumo de Sal na Itália (GIRCSI), dedicou-se à promoção e divulgação do conhecimento nutricional e dos critérios de uma alimentação saudável para o desenvolvimento de protocolos dietéticos destinados à restauração coletiva.