Massimo Spigaroli

Massimo Spigaroli nasce em Polesine Parmense, filho de Marcello e Enrica Micconi, em 27 de abril de 1958. Desde criança, prefere ajudar a tia Emilia (cozinheira/ícone local) na cozinha, onde, dizem, alinhava os anolini e os tortelli como soldadinhos de chumbo. Matricula-se na Escola de Hotelaria de Salsomaggiore, diplomando-se com louvor e, ainda com dezesseis anos, apresenta no Circolo della Stampa um prato especial de sua criação: "O fígado em rede à Spigaroli". Em seguida, acumula experiências nos melhores hotéis 5 estrelas da Itália e do exterior, além de participar de concursos gastronômicos importantes, como o "Cuoco d'Oro Internazionale", classificando-se aos 17 anos em segundo lugar, à frente de chefs renomados.

Entretanto, é convocado tanto por Luigi Veronelli para a apresentação de seu primeiro programa de televisão quanto por Enza Sampò e Edoardo Raspelli para “Che fai mangi?”, mas estes são apenas alguns exemplos. Naqueles anos, é constituído em Parma o Consórcio Alimentar Parma (promoção e cultura ligada ao território), e Massimo é chamado a fazer parte do círculo dos grandes chefs parmenses para organizar a noite de inauguração.

Aos 22 anos, é chamado para a Escola de Hotelaria de Salsomaggiore como docente e permanece lá por 5 anos ensinando culinária. É especialmente valorizado por sua cultura e habilidade como cozinheiro por Massimo Alberini, jornalista, gastrônomo e vice-presidente da Academia da Culinária Italiana, que o convida a ensinar culinária parmesã na Escola do Gritti em Veneza. Participa então de importantes missões no exterior: Paris, Estrasburgo, Madri, Buenos Aires, Luxemburgo, Viena, Bourg en Bresse, Mônaco, Sofia, Abu Dhabi. No Natal de 1987, chamado pela Marinha Militar Italiana, está no Golfo Pérsico a bordo do navio Anteo (na época escoltando navios mercantes para protegê-los dos ataques iranianos) para preparar o almoço de Natal para os militares.

Durante as visitas dos Presidentes da República à Cidade de Parma, teve a honra de preparar o almoço de gala oferecido em homenagem ao Presidente Scalfaro e ao Presidente Ciampi, hóspedes na Prefeitura de Parma, obtendo naqueles anos da “Accademia Italiana della Cucina” o "Diploma de Cozinha Excelente". A última “Empreitada”, assinada por Spigaroli, foi a colaboração realizada no inverno de 2007 com o Príncipe Carlos da Inglaterra em sua fazenda no País de Gales, onde lhe foi proposta a consultoria operacional como gastrônomo e norcino.
Atividade de embaixador da cozinha italiana no mundo:

• Seul por ocasião da entrada dos Embutidos italianos na Coreia.
• Montreal no festival Lumière.
• Dubai como promotor da cozinha italiana.
• Tóquio para fazer formação na Actory School.
• Sidney por ocasião do mês italiano, para realizar treinamentos e organizar os eventos culinários.

Cargos ocupados até hoje:

• Presidente do Consórcio do Culatello di Zibello desde a sua criação.
• Presidente da Estrada do Culatello de Zibello desde a sua fundação.
• Presidente do Consórcio do Porco Preto de Parma.
• Sócio profissional da francesa “Chaine des Rotisseurs”
• Presidente nacional da associação “Euro Toques”
• Professor da ALMA, a “Escola Internacional de Cozinha Italiana” e escola de culinária do Gambero Rosso nas sedes de Roma e Nápoles
• Palestrante nos eventos “Identità Golose” de Paolo Marchi

Atualmente, dedica-se à restauração no restaurante da família “Cavallino Bianco” e, desde setembro de 2009, cuida pessoalmente do Relais Antica Corte Pallavicina e do restaurante anexo, ao qual foi imediatamente atribuída a primeira estrela Michelin e as três garfos vermelhos, onde expressa seu conceito de cozinha “gastrofluvial” feita com os produtos do território.