Carlo Nesler

Nascido e criado em Bolzano, desde jovem se interessa por culinária e alimentos fermentados. Inicialmente dedica-se à cerveja, vinho, destilados, chucrute e iogurte, e depois se apaixona pelo teatro. Obtém a graduação no DAMS de Bolonha e por vários anos trabalha na área teatral em diversos papéis. Alterna com outros trabalhos que vão desde o setor de restauração até a construção civil, passando pelo ensino, setor vitivinícola, tradução, marcenaria e algumas outras experiências. No entanto, sempre mantém sua paixão pela culinária e fermentação, pesquisando e experimentando no tempo livre. 

Conheça a permacultura fazendo um Curso de Design em Permacultura com Saviana Parodi e, a partir desse estímulo, decide retomar o estudo das fermentações e compartilhar suas experiências e conhecimentos com outros. Realiza workshops sobre alimentos fermentados em várias partes da Itália e no exterior. Colabora com chefs importantes como Norbert Niederkofler, Oliver Piras, Mauro Ricciardi e outros, tanto em projetos de formação sobre alimentos fermentados quanto como consultor.

Está colaborando como tradutor na publicação de Wild Fermentation de Sandor Katz, texto fundamental para quem deseja se aproximar do tema. Está realizando o percurso de aprendizagem ativa na Academia Italiana de Permacultura.

Em 2016, fundou em Viterbo a CibOfficina Microbiotica, um centro de produção, formação e experimentação, focado na fermentação e na agricultura natural. A CibOfficina oferece cursos de formação para profissionais, oficinas de autoprodução e eventos informativos. Além disso, produz e comercializa alimentos probióticos fermentados, não pasteurizados, como miso e shoyu sem soja, chucrute, vegetais fermentados, kimchi, kombucha, etc.