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Cozinheiros, nutricionistas e especialistas em sustentabilidade juntos para cozinhar os pratos da tradição gastronômica italiana.
Descubra ingredientes, ferramentas adequadas e técnicas de cozimento inovadoras para cozinhar de forma saudável, correta e saborosa! Na base do projeto, um livro que fez a história da nossa culinária “As receitas regionais italianas” de Anna Gosetti della Salda.
Cozinhar a saúde com sabor é um projeto que vê, pela primeira vez, a colaboração entre atores de origens e histórias diferentes, com o objetivo de criar um percurso importante em torno da cozinha tradicional que hoje pode se tornar um patrimônio cultural, enriquecido por novas interpretações que levem em conta uma abordagem atenta à saúde e à sustentabilidade ambiental e ética.
A riqueza do projeto é fruto da colaboração entre a Associação Profissional de Cozinheiros Italianos (APCI), a Associação Nacional de Nutricionistas (ANDID) e LifeGate. O idealizador é Ballarini, histórica empresa de Mantova fundada em 1889, que sempre interpreta a tradição da cultura gastronômica como um percurso em evolução. O projeto também conta com o compromisso de algumas importantes empresas alimentícias, escolhidas justamente por compartilharem os mesmos ideais de ética e abordagem inovadora da tradição, promovidos pelas associações. Parceiros desta iniciativa são La Molisana, Granarolo, Mutti, Monini, Orogel.
O objetivo comum é disseminar mensagens corretas, compartilhadas e aplicáveis em diferentes níveis nas mesas dos italianos e, mais geralmente, no mundo da restauração, promovendo hábitos alimentares corretos, também sob uma perspectiva de saúde e sustentabilidade ambiental.
Os protagonistas
APCI, fundada em 1998, é a Entidade Nacional de categoria que reúne milhares de Chefs profissionais e restauradores, todos em atividade, porta-vozes e intérpretes da cultura culinária do nosso território. A Associação realiza principalmente atividades de valorização do patrimônio enogastronômico italiano e, sobretudo, dos Chefs, guardiões autoritativos da riqueza alimentar do nosso País. Graças à sua competência, a APCI organiza os mais importantes eventos formativos de arte culinária para os profissionais e para o grande público. A APCI conta com o Patrocínio e a colaboração das principais instituições do setor: Entidades, Ministérios, Associações.
ANDID, fundada em 1985, é a Associação de referência dos Nutricionistas italianos, representando-os a nível institucional, protegendo seus interesses e cuidando da formação e atualização permanente de seus associados, garantindo a qualidade profissional e a saúde dos cidadãos. É o único organismo autorizado a representar a profissão de nutricionista a nível nacional e internacional, junto à Federação Europeia das Associações de Nutricionistas (EFAD) e à Confederação Internacional das Associações de Nutricionistas (ICD). Seus profissionais seguem o Código Deontológico ANDID e o Código Ético adotado internacionalmente pelos organismos representativos da profissão de Nutricionista. Mantém relações de colaboração com entidades e associações científicas que atuam no campo da nutrição, elaborando projetos e estratégias para a divulgação dos princípios de uma alimentação saudável.
LifeGate, fundada em 2000 por Marco Roveda, pioneiro do orgânico com a Fattoria Scaldasole, apoia as empresas em seu percurso de desenvolvimento sustentável por meio de consultoria, projetos de comunicação e iniciativas socioambientais. Propõe um modelo de negócio “People, Planet and Profit” voltado para a melhoria do seu desempenho social e ambiental. O Grupo, além disso, complementa suas atividades voltadas para as empresas com uma rede de comunicação (LifeGate.it, “LifeGate and Music”, mídias sociais, newsletter, aplicativo móvel, etc.), que envolve e informa diariamente uma comunidade de mais de 4 milhões de usuários. LifeGate promove um estilo de vida sustentável informando as pessoas sobre os aspectos e soluções sustentáveis do cotidiano: desde saúde e bem-estar até mobilidade, da alimentação à energia renovável, do turismo e lazer à tecnologia.
O promotor do projeto
Ballarini, empresa mantovana fundada em 1889, sempre interpretou a tradição da cultura gastronômica como um percurso em evolução: um processo vivo e vital, feito de valores humanos, que pertencem a todos. Proteger a tradição significa defender os aspectos mais autênticos, abraçando ao mesmo tempo elementos de renovação qualitativa, introduzidos pela pesquisa, pela tecnologia e pelas mudanças nas sensibilidades e nas necessidades do público. É dentro desse contexto que se insere a escolha de criar um projeto de colaboração com os três representantes APCI, ANDID e LifeGate: o objetivo compartilhado é dar um passo adiante na tradição italiana, atendendo às necessidades de um consumidor mais sensível aos conceitos de saúde e sustentabilidade, mas que não pretende renunciar à excelência no sabor. Sabor, saúde, sustentabilidade: três palavras-chave para o presente e o futuro. Sempre promotora de valores que colocam no centro as necessidades do ser humano, a Ballarini traduz os conceitos de sabor, saúde e sustentabilidade em um compromisso diário, produzindo utensílios de cozinha excelentes, que contribuem para melhorar o bem-estar na cozinha. Porque o futuro da cultura gastronômica se constrói dia após dia, em um percurso que começa colocando a pessoa e suas necessidades no centro.
Os pressupostos científicos e culturais
Baseado em uma importante análise realizada pela Andid durante a iniciativa “O dia da boa alimentação” e nas receitas extraídas do texto histórico “As receitas regionais italianas” de Anna Gosetti della Salda, o projeto se inspira nos hábitos alimentares dos italianos para construir um percurso educativo e cultural, que ao longo de 2015 se manifestará por meio de atividades voltadas aos consumidores e ao mundo dos profissionais.
O Dia da Boa Alimentação (anos 2011 e 2012): a iniciativa envolveu mais de 3.300 cidadãos de 14 cidades italianas. Eles preencheram um questionário alimentar específico que, analisado e elaborado graficamente, permitiu um retrato do estado nutricional e dos estilos de vida dos italianos.
As receitas regionais italianas: Autora Anna Gosetti della Salda
(Editora Solares - Primeira edição outubro de 1967), manual-investigação sobre a cozinha italiana através de 2161 receitas da tradição gastronômica.
As ferramentas a serviço do consumidor
“Cozinhar a Saúde com Sabor” – O livro
Um verdadeiro compêndio de receitas regionais italianas, reinterpretadas por chefs e nutricionistas que identificaram juntos como tornar saborosos e também saudáveis os pratos da nossa península. Cada receita foi analisada e reapresentada com base no sabor e nos conhecimentos nutricionais atuais. Para completar o projeto, o índice de sustentabilidade atribuído a cada receita proposta no livro de receitas, os princípios nutricionais, os ingredientes e os utensílios de cozinha mais adequados para uma culinária saborosa, saudável e sustentável. Publicação disponível em italiano e inglês.
128 páginas – impressão em papel reciclado FSC
Autores :
- Associação Prof. Cozinheiros Italianos (APCI)
- Associação Nacional de Nutricionistas (ANDID)
- LifeGate
- Ballarini
Cozinhe a Saúde com Sabor” – Canal YouTube
Vinte vídeos de receitas percorrem a bota de Norte a Sul destacando ingredientes, ferramentas e técnicas de cozimento inovadoras para cozinhar de forma saudável, correta e saborosa.
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Cozinhe a Saúde com Sabor” – página do Facebook
O objetivo da página é interpretar a tradição da cultura gastronômica italiana em uma combinação de três palavras-chave: sabor, saúde e sustentabilidade, garantidas pela primeira vez por três entidades de alcance internacional como ANDID, APCI e LIFEGATE. Uma página dedicada a todos, profissionais da cozinha e entusiastas, que poderão encontrar todos os dias receitas, conselhos úteis, informações sobre ingredientes e sua sustentabilidade e sobre nutrição. Um espaço interativo no qual aprender a cozinhar bem e de forma saudável: desde a escolha dos utensílios de cozinha até os ingredientes, do tipo de cozimento ao respeito pelos valores nutritivos dos pratos.
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Cozinhar a Saúde com Sabor” – workshops itinerantes
Do Norte ao Sul, respeitando as tradições culinárias regionais, nutricionistas e profissionais da restauração realizarão diálogos em torno do prato dos italianos, para ensinar a população a aplicar todas as regras da cozinha boa e saudável, prestando atenção também ao bolso. As crianças também serão envolvidas com iniciativas de educação alimentar. Em todas as ocasiões de encontro, é distribuído material informativo para continuar a experiência em casa e seguir aplicando o que foi aprendido. É possível consultar os eventos na página do Facebook.
