Women&Technologies: e-Nutrition (Edizione 2012)
Tavola rotonda "Alimentazione e Salute"
I polifenoli sono una classe di molecole con grandi potenzialità: accomunano -insieme alla fibra- la frutta e la verdura, i cereali e l'olio extravergine di oliva.
Sembrano essere i responsabili dell'effetto protettivo esercitato dalla dieta mediterranea, ma sono stati studiati in maniera errata: ci si "dimentica" della sinergia tra i vari componenti degli alimenti; i composti vengono modificati durante la digestione dalla flora batterica e l'approccio giusto è ricordarsi che ciò che entra davvero in contatto con le cellule (esercitando un potenziale effetto benefico) sono le forme modificate di tali molecole. Solo alcuni polifenoli confermano la loro utilità, quindi si deve fare attenzione nella comunicazione della prevenzione, evitando eccessive semplificazioni e alimentando false aspettative.
