Roberto Carcangiu

Sardo de origen, novarese de nacimiento, modenés de adopción y residencia. Su formación es clásica y canónica del cocinero que recorre el mundo trabajando en hoteles de lujo, cruceros, restaurantes con estrellas Michelin, consultorías y catering.

A los 35 años, después de la larga experiencia internacional adquirida, reconsidera su identidad profesional. Así nace la figura del R&D Cooking Director, como le gusta definir su trabajo: una innovación absoluta en el panorama internacional. Investigador y consultor técnico para muchas entidades y empresas privadas, también es columnista y curador de textos y proyectos: el diseño de alimentos, las disciplinas científicas, la industria alimentaria.

En el currículum y en las actividades de Roberto Carcangiu se cruzan casi todas las influencias con las que la cocina profesional ha disfrutado coqueteando en los últimos años. Tiene una larga experiencia como formador, autor de una decena de libros y colaborador de algunas de las publicaciones de enogastronomía más importantes de Italia; además, es creador de muchos proyectos relacionados con la cocina y la nutrición, como consultor organizativo y de marketing. Tiene un gran respeto por las materias primas y su uso, y presta atención a una cocina sabrosa y saludable al mismo tiempo, respetando tanto al profesional como a los consumidores.

Actualmente es Presidente Nacional de la Asociación Profesional de Cocineros Italianos y Coordinador didáctico de la Escuela de Cocina Congusto Gourmet Institute de Milán.