Paolo Simonetti

Profesor de Nutrición Comunitaria en el Departamento de Ciencias de los Alimentos, Nutrición y Medio Ambiente de la Universidad de Estudios de Milán, se ha dedicado principalmente a los compuestos bioactivos de los alimentos y su papel en la dieta.

Esta actividad se realiza en colaboración con institutos universitarios italianos y extranjeros con los que se están llevando a cabo estudios para evaluar el papel nutricional de diversos compuestos, entre ellos el de la fibra alimentaria y las vitaminas presentes en alimentos conservados y tratados de diferentes maneras. En los últimos años se ha dedicado principalmente a la investigación de compuestos bioactivos (flavonoides, carotenoides, etc.) presentes en bebidas, alimentos y plantas medicinales, investigando su destino metabólico y su impacto nutricional.

Su actividad científica está avalada por más de 100 publicaciones científicas impresas, principalmente en revistas revisadas por pares, y numerosas comunicaciones en congresos relacionadas con los temas mencionados.

Como socio de la Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU) y miembro del Grupo de Trabajo Intersocietario para la Reducción del Consumo de Sal en Italia (GIRCSI), se ha dedicado a la promoción y divulgación de los conocimientos nutricionales y de los criterios de una alimentación saludable para el desarrollo de protocolos dietéticos destinados a la restauración colectiva.