Massimo Spigaroli

Massimo Spigaroli nace en Polesine Parmense de Marcello y Enrica Micconi el 27 de abril de 1958. Desde niño prefiere ayudar a la tía Emilia (cocinera/icono del lugar) en la cocina, donde, se dice, colocaba en fila los anolini y los tortelli como soldaditos de plomo. Se inscribe en la Escuela de Hostelería de Salsomaggiore, graduándose con honores y, aún con dieciséis años, presenta en el Círculo de la Prensa un plato especial de su creación: "El hígado en retícula a la Spigaroli". Luego, las experiencias en los mejores hoteles de 5 estrellas en Italia y en el extranjero, y las participaciones en concursos gastronómicos importantes como "Cocinero de Oro Internacional", clasificándose a los 17 años en segundo lugar delante de chefs reconocidos.

Mientras tanto, es convocado tanto por Luigi Veronelli para la presentación de su primer programa de televisión como por Enza Sampò y Edoardo Raspelli para “¿Qué comes?”, pero estos son solo algunos ejemplos. En esos años se constituye en Parma el Consorcio Alimentario Parma (promoción y cultura vinculada al territorio), y Massimo es llamado a formar parte del círculo de los grandes chefs parmesanos para organizar la velada inaugural.

A la edad de 22 años es llamado a la Escuela de Hostelería de Salsomaggiore como docente y permanece allí durante 5 años enseñando cocina. Es especialmente valorado por su cultura y por su habilidad como cocinero por Massimo Alberini, periodista, gastrónomo y vicepresidente de la Academia de la Cocina Italiana, quien lo invita a enseñar cocina parmesana en la Escuela del Gritti de Venecia. Luego participa en importantes misiones en el extranjero: París, Estrasburgo, Madrid, Buenos Aires, Luxemburgo, Viena, Bourg en Bresse, Múnich, Sofía, Abu Dabi. En la Navidad de 1987, llamado por la Marina Militar Italiana, se encuentra en el Golfo Pérsico a bordo del barco Anteo (entonces escoltando a los mercantes para protegerlos de los ataques iraníes) para preparar la comida de Navidad para los militares.

Durante las visitas de los Presidentes de la República a la Ciudad de Parma, tuvo el honor de preparar el almuerzo de gala ofrecido en honor al Presidente Scalfaro y al Presidente Ciampi, huéspedes en la Prefectura de Parma, obteniendo en esos años de la “Accademia Italiana della Cucina” el "Diploma de Cocina Excelente". La última “Empresa”, en cambio, firmada Spigaroli, es la colaboración realizada en el invierno de 2007 con el Príncipe Carlos de Inglaterra en su finca en Gales, donde se le propuso la consultoría operativa como gastrónomo y norcino.
Actividad de embajador de la cocina italiana en el mundo:

• Solo con motivo de la entrada de los embutidos italianos en Corea.
• Montreal en el festival Lumière.
• Dubái como promotor de la cocina italiana.
• Tokio para realizar formación en la Actory School.
• Sidney con motivo del mes italiano, para realizar formación y gestionar los eventos culinarios.

Cargos ocupados hasta hoy:

• Presidente del Consorzio del Culatello di Zibello desde su creación.
• Presidente de la Ruta del Culatello de Zibello desde su fundación.
• Presidente del Consorzio del Cerdo negro de Parma.
• Socio profesional de la francesa “Chaine des Rotisseurs”
• Presidente nacional de la asociación “Euro Toques”
• Profesor de ALMA, la “Escuela Internacional de Cocina Italiana” y escuela de cocina de Gambero Rosso en las sedes de Roma y Nápoles
• Ponente en las manifestaciones “Identità Golose” de Paolo Marchi

Ahora se dedica a la restauración en el restaurante familiar “Cavallino Bianco” y desde septiembre de 2009 se ocupa personalmente del Relais Antica Corte Pallavicina y del restaurante anexo, al que se le otorgó inmediatamente la primera estrella Michelin y las tres tenedores rojos, donde expresa su concepto de cocina “gastrofluvial” hecha con los productos del territorio.