Carlo Nesler

Nacido y criado en Bolzano, desde joven se interesa por la cocina y los alimentos fermentados. Primero se dedica a la cerveza, el vino, los destilados, el chucrut y el yogur, y luego se apasiona por el teatro. Obtiene la licenciatura en DAMS de Bolonia y durante varios años trabaja en el ámbito teatral en varios roles. Alterna con otros trabajos que abarcan desde la restauración hasta la construcción, pasando por la enseñanza, el sector vitivinícola, la traducción, la carpintería y algunas otras experiencias. Sin embargo, siempre mantiene su pasión por la cocina y la fermentación, investigando y experimentando en su tiempo libre. 

Conoce la permacultura realizando un Curso de Diseño en Permacultura con Saviana Parodi y, motivado por esto, decide retomar el estudio de las fermentaciones y compartir sus experiencias y conocimientos con otros. Realiza talleres sobre alimentos fermentados en varias partes de Italia y en el extranjero. Colabora con importantes chefs como Norbert Niederkofler, Oliver Piras, Mauro Ricciardi y otros, tanto en proyectos de formación sobre alimentos fermentados como en calidad de consultor.

Está colaborando como traductor en la publicación de Wild Fermentation de Sandor Katz, texto fundamental para quienes deseen acercarse al tema. Está realizando el proceso de aprendizaje activo en la Academia Italiana de Permacultura.

En 2016 fundó en Viterbo la CibOfficina Microbiotica, un centro de producción, formación y experimentación, centrado en la fermentación y la agricultura natural. La CibOfficina ofrece cursos de formación para profesionales, talleres de autoproducción y eventos informativos. Además, produce y comercializa alimentos probióticos fermentados, no pasteurizados, como miso y shoyu sin soja, chucrut, verduras fermentadas, kimchi, kombucha, etc.