FutureCamp Europe: el Microbioma

Los datos que emergen de las pruebas realizadas hasta ahora por el Proyecto Microbioma Italiano sugieren la hipótesis de que el microbioma de un individuo sano podría no corresponderse con lo que definiríamos como un microbioma saludable. Muchos de los análisis examinados – aunque pertenecen a individuos sanos – muestran niveles preocupantes de disbiosis que, al menos en teoría, sabemos que predisponen a los individuos a una cantidad de enfermedades de tipo metabólico o autoinmune. La dieta de los italianos - que se acerca cada vez más a la dieta estándar de los países occidentales - es cada vez más deficiente en fibras fermentables, un hecho que deja sin alimento a gran parte de las poblaciones bacterianas que residen en el intestino de nuestros compatriotas. El progresivo empobrecimiento de la variedad y riqueza del microbiota intestinal (la llamada disbiosis), conlleva una pérdida progresiva de recursos genéticos atribuibles a las bacterias que sabemos son complementos útiles de nuestros recursos bioquímicos. Es necesario entender cómo mejorar nuestra dieta para remediar este hecho antes de que un estado de potencial predisposición a la enfermedad se transforme en patología explícita.

La biología de la piel y del cabello es realmente fascinante. Es el órgano más grande del cuerpo humano y tiene una función determinante para la vida. Conocer su funcionamiento permite estudiar las formas de prevenir sus enfermedades y buscar tratamientos. El cabello, además, aunque ya no tiene una función útil para el cuerpo (en las eras prehistóricas servía para proteger el cuerpo del frío y de los rayos solares) y ahora solo cumple una función estética y psicológica, es considerado el órgano más complicado del organismo humano.

Basta pensar que todas las células que componen la piel y el cabello derivan de las mismas estructuras del cerebro, y que se regeneran a intervalos bien precisos para permitir la curación de las heridas o para mantener las funciones cutáneas íntegras. La piel está cubierta por el microbioma, específico e indispensable para mantener el equilibrio que nos permite defendernos del ambiente externo, de las bacterias y de los virus, de los rayos ultravioleta que son el origen de los tumores cutáneos.

Conocer y estudiar la biología de la piel y del cabello y el complejísimo sistema del microbioma permite encontrar la manera de salvaguardar la salud del cuerpo humano.

También es una oportunidad importante de estudio y crecimiento profesional, y un futuro cada vez más prometedor.

Difícil imaginar un alimento en el que el componente microbiano no haya tenido un papel dominante en su preparación. Igualmente difícil sería pensar en conservar un alimento sin preservar su frescura mediante intervenciones que limiten el desarrollo microbiano. Desde siempre, los microorganismos representan tanto un elemento insustituible para la obtención de un gran número de alimentos, como agentes biológicos cuyo control es necesario para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimentarios para el consumidor. Además, en muchos casos los alimentos son vehículo de microorganismos que se ingieren vivos y vitales y en elevadas cantidades. En consecuencia, el estudio de su interacción con el huésped y con el microbiota residente en el tracto gastrointestina del ser humano ha adquirido en las últimas décadas una relevancia cada vez mayor. Esta presentación quiere ser un recorrido didáctico-científico que utiliza los alimentos para revelar el mundo microbiano con el que el ser humano ha compartido su camino evolutivo.

Vuelven a estar de moda antiguas técnicas de mejora y conservación de los alimentos
Desde tiempos inmemoriales, la humanidad utiliza la actividad microbiana para mejorar los alimentos y hacerlos conservables. Hoy en día, en muchos lugares se desea un retorno a estas antiquísimas técnicas, la medicina ha notado sus beneficios, los gourmets y los grandes chefs aprecian sus increíbles matices organolépticos y los ecologistas destacan su sostenibilidad, siendo métodos que permiten conservar sin el uso de energía.
Veamos los principios básicos de las fermentaciones alimentarias, qué potencial tienen y cómo se pueden aplicar en diversos ámbitos.
Entendamos qué ha pasado con las tradiciones y cómo se pueden nuevamente valorar y mejorar, adaptándolas a nuestra época.