Datos
Cocineros, dietistas y expertos en sostenibilidad juntos para cocinar los platos de la tradición gastronómica italiana.
Descubre ingredientes, herramientas adecuadas y técnicas de cocción innovadoras para cocinar de manera sana, correcta y con sabor. En la base del proyecto, un volumen que ha hecho historia en nuestra cocina: “Las recetas regionales italianas” de Anna Gosetti della Salda.
Cocinar la salud con sabor es un proyecto que por primera vez reúne a actores de orígenes e historias diversas, con el objetivo de crear un recorrido importante en torno a la cocina tradicional que hoy puede convertirse en un patrimonio cultural, enriquecido con nuevas interpretaciones que tengan en cuenta un enfoque atento a la salud y a la sostenibilidad ambiental y ética.
La riqueza del proyecto es fruto de la colaboración entre la Asociación Profesional de Cocineros Italianos (APCI), la Asociación Nacional de Dietistas (ANDID) y LifeGate. El creador es Ballarini, histórica empresa de Mantua fundada en 1889 que siempre ha interpretado la tradición de la cultura gastronómica como un camino en evolución. El proyecto también cuenta con el compromiso de algunas importantes empresas alimentarias, elegidas precisamente porque comparten los mismos ideales de ética y enfoque innovador hacia la tradición, promovidos por las asociaciones. Socios de esta aventura son La Molisana, Granarolo, Mutti, Monini y Orogel.
El objetivo común es difundir mensajes correctos, compartidos y aplicables en diferentes niveles en las mesas de los italianos y, más en general, en el mundo de la restauración, promoviendo hábitos alimentarios adecuados, también desde una perspectiva saludable y ecosostenible.
Los protagonistas
APCI, fundada en 1998, es la Entidad Nacional de categoría que reúne a miles de Cocineros profesionales y restauradores, todos en actividad, portavoces e intérpretes de la cultura culinaria de nuestro territorio. La Asociación realiza principalmente actividades de valorización del patrimonio enogastronómico italiano y, sobre todo, de los Cocineros, custodios autorizados de la riqueza alimentaria de nuestro país. Gracias a su competencia, APCI organiza los eventos formativos más importantes de arte culinario para profesionales y para el gran público. APCI cuenta con el Patrocinio y la colaboración de las principales instituciones del sector: Entidades, Ministerios, Asociaciones.
ANDID, fundada en 1985, es la Asociación de referencia de los Dietistas italianos, los representa a nivel institucional, protege sus intereses y se ocupa de la formación y actualización permanente de sus miembros para garantizar la calidad profesional y la salud de los ciudadanos. Es el único organismo autorizado para representar la profesión del dietista a nivel nacional e internacional, ante la Federación Europea de Asociaciones de Dietistas (EFAD) y la Confederación Internacional de Asociaciones de Dietistas (ICD). Sus profesionales cumplen con el Código Deontológico ANDID y con el Código Ético adoptado a nivel internacional por los organismos representativos de la profesión del Dietista. Mantiene relaciones de colaboración con entidades y asociaciones científicas que operan en el ámbito de la nutrición, elaborando proyectos y estrategias para la difusión de los principios de una alimentación saludable.
LifeGate, fundada en 2000 por Marco Roveda, pionero de lo orgánico con Fattoria Scaldasole, apoya a las empresas en su camino hacia el desarrollo sostenible mediante actividades de consultoría, proyectos de comunicación e iniciativas socioambientales. Propone un modelo de empresa “People, Planet and Profit” orientado a la mejora de su desempeño social y ambiental. El Grupo, además, complementa sus actividades dirigidas a las empresas con una red de comunicación (LifeGate.it, “LifeGate and Music”, redes sociales, boletines, aplicación móvil, etc.), que involucra e informa cada día a una comunidad de más de 4 millones de usuarios. LifeGate promueve un estilo de vida sostenible informando a las personas sobre los aspectos y soluciones sostenibles del día a día: desde la salud y el bienestar hasta la movilidad, desde la alimentación hasta la energía renovable, desde el turismo y el tiempo libre hasta la tecnología.
El promotor del proyecto
Ballarini, empresa mantovana fundada en 1889, siempre ha interpretado la tradición de la cultura gastronómica como un camino en evolución: un proceso vivo y vital, hecho de valores humanos que pertenecen a todos. Proteger la tradición significa defender los aspectos más auténticos, abrazando al mismo tiempo elementos de renovación cualitativa, introducidos por la investigación, la tecnología y los cambios en las sensibilidades y necesidades del público. Es dentro de este marco que se sitúa la decisión de crear un proyecto de colaboración con los tres referentes APCI, ANDID y LifeGate: el objetivo compartido es dar un paso más adelante a la tradición italiana, atendiendo las necesidades de un consumidor más sensible a los conceptos de salud y sostenibilidad, pero que no quiere renunciar a la excelencia en el sabor. Sabor, salud, sostenibilidad: tres palabras clave para el presente y el futuro. Promotora desde siempre de valores que ponen en el centro las necesidades del ser humano, Ballarini traduce los conceptos de sabor, salud y sostenibilidad en un compromiso diario, produciendo utensilios de cocina excelentes que contribuyen a mejorar el bienestar en la cocina. Porque el futuro de la cultura gastronómica se construye día a día, en un camino que comienza poniendo en el centro a la persona y sus necesidades.
Los supuestos científicos y culturales
Basado en un importante análisis realizado por Andid durante la iniciativa “El día de la buena alimentación” y en las recetas extraídas del texto histórico “Las recetas regionales italianas” de Anna Gosetti della Salda, el proyecto se inspira en los hábitos alimentarios de los italianos para construir un recorrido educativo y cultural, que a lo largo de 2015 se expresará mediante actividades dirigidas a los consumidores y al mundo de los profesionales.
El día de la Buena Alimentación (años 2011 y 2012): la iniciativa involucró a más de 3.300 ciudadanos de 14 ciudades italianas. Ellos completaron un cuestionario específico sobre alimentación que, analizado y elaborado gráficamente, permitió un retrato del estado nutricional y los estilos de vida de los italianos.
Las recetas regionales italianas: Autora Anna Gosetti della Salda
(Editorial Solares - Primera edición octubre 1967), manual-investigación sobre la cocina italiana a través de 2161 recetas de la tradición gastronómica.
Las herramientas al servicio del consumidor
“Cocina la Salud con Sabor” – El libro
Un verdadero compendio de recetas regionales italianas, reinterpretadas por chefs y dietistas que han identificado juntos cómo hacer que los platos de nuestra península sean sabrosos y también saludables. Cada receta ha sido analizada y replanteada basándose en el sabor y los conocimientos nutricionales actuales. Para completar el proyecto, el índice de sostenibilidad asignado a cada receta propuesta en el recetario, los principios nutricionales, los ingredientes y las herramientas de cocción más adecuadas para una cocina sabrosa, saludable y sostenible. Publicación disponible en italiano e inglés.
128 páginas – impresión en papel reciclado FSC
Autores :
- Asociación Prof. Cocineros Italianos (APCI)
- Asociación Nacional de Dietistas (ANDID)
- LifeGate
- Ballarini
Cocina la Salud con Sabor” – Canal de YouTube
Veinte video recetas recorren la bota de Norte a Sur destacando ingredientes, herramientas y técnicas de cocción innovadoras para cocinar de manera sana, correcta y con sabor.
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Cocina la Salud con Sabor” – página de Facebook
El objetivo de la página es interpretar la tradición de la cultura gastronómica italiana en una combinación de tres palabras clave: sabor, salud y sostenibilidad, garantizadas por primera vez por tres entidades de alcance internacional como ANDID, APCI y LIFEGATE. Una página dedicada a todos, profesionales de la cocina y aficionados, que podrán encontrar cada día recetas, consejos útiles, información sobre ingredientes y su sostenibilidad y sobre la nutrición. Un espacio interactivo en el que aprender a cocinar bien y de manera saludable: desde la elección de los utensilios de cocina hasta los ingredientes, desde el tipo de cocción hasta el respeto por los valores nutritivos de los platos.
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Cocina la Salud con Sabor” – talleres itinerantes
De Norte a Sur, respetando las tradiciones culinarias regionales, dietistas y profesionales de la restauración mantendrán diálogos en torno al plato de los italianos, para enseñar a la población a aplicar todas las reglas de la cocina buena y saludable, prestando atención también al bolsillo. También los niños serán involucrados con iniciativas de educación alimentaria. En todas las ocasiones de encuentro se distribuye material informativo para continuar la experiencia también en casa y seguir aplicando lo aprendido. Es posible consultar las citas en la página de Facebook.
