Massimo Spigaroli

Massimo Spigaroli wurde am 27. April 1958 in Polesine Parmense als Sohn von Marcello und Enrica Micconi geboren. Schon als Kind half er gerne seiner Tante Emilia (Köchin/Icone des Ortes) in der Küche, wo er, so sagt man, die Anolini und Tortelli wie Zinnsoldaten in einer Reihe aufstellte. Er schrieb sich an der Hotelfachschule in Salsomaggiore ein und schloss diese mit Bestnoten ab. Noch im Alter von sechzehn Jahren präsentierte er im Presseclub ein von ihm kreiertes besonderes Gericht: „Die Leber im Spigaroli-Netz“. Danach sammelte er Erfahrungen in den besten 5-Sterne-Hotels in Italien und im Ausland sowie bei wichtigen Kochwettbewerben wie dem „Internationalen Goldenen Koch“, bei dem er mit 17 Jahren den zweiten Platz belegte, vor renommierten Spitzenköchen.

Inzwischen wird er sowohl von Luigi Veronelli zur Präsentation seiner ersten Fernsehsendung als auch von Enza Sampò und Edoardo Raspelli für „Che fai mangi?“ eingeladen, aber dies sind nur einige Beispiele. In jenen Jahren wird in Parma der Consorzio Alimentare Parma (Förderung und Kultur im Zusammenhang mit dem Gebiet) gegründet, und Massimo wird eingeladen, zum Kreis der großen Parmesaner Köche zu gehören, um den Eröffnungsabend zu gestalten.

Im Alter von 22 Jahren wird er an die Hotelfachschule in Salsomaggiore als Dozent berufen und bleibt dort 5 Jahre, um Kochkunst zu unterrichten. Er wird besonders wegen seiner Kultur und seiner Kochkünste von Massimo Alberini, Journalist, Gastronom und Vizepräsident der Accademia della Cucina Italiana, geschätzt, der ihn einlädt, an der Scuola del Gritti in Venedig die parmasanische Küche zu lehren. Anschließend nimmt er an wichtigen Auslandseinsätzen teil: Paris, Straßburg, Madrid, Buenos Aires, Luxemburg, Wien, Bourg-en-Bresse, München, Sofia, Abu Dhabi. Weihnachten 1987 wird er von der italienischen Marine gerufen und befindet sich im Persischen Golf auf dem Schiff Anteo (damals als Eskorte für Handelsschiffe zum Schutz vor iranischen Angriffen) um das Weihnachtsessen für die Soldaten zuzubereiten.

Während der Besuche der Präsidenten der Republik in der Stadt Parma hatte er die Ehre, das Galadinner zu bereiten, das zu Ehren von Präsident Scalfaro und Präsident Ciampi, Gäste bei der Präfektur von Parma, angeboten wurde, und erhielt in jenen Jahren von der „Accademia Italiana della Cucina“ das „Diplom für ausgezeichnete Küche“. Das letzte „Unternehmen“ unterzeichnet von Spigaroli war hingegen die Zusammenarbeit im Winter 2007 mit Prinz Charles von England auf seiner Farm in Wales, wo ihm die operative Beratung als Gastronom und Metzger angeboten wurde.
Tätigkeit als Botschafter der italienischen Küche in der Welt:

• Nur anlässlich des Eintritts der italienischen Wurstwaren in Korea.
• Montreal beim Lumière-Festival.
• Dubai als Förderer der italienischen Küche.
• Tokio, um eine Ausbildung an der Actory School zu machen.
• Sidney anlässlich des italienischen Monats, um Schulungen durchzuführen und kulinarische Veranstaltungen zu betreuen.

Bis heute bekleidete Ämter:

• Präsident des Konsortiums des Culatello di Zibello seit dessen Gründung.
• Präsident der Strada del Culatello di Zibello seit ihrer Gründung.
• Präsident des Konsortiums des schwarzen Schweins von Parma.
• Berufliches Mitglied der französischen „Chaîne des Rôtisseurs“
• Nationalpräsident des Verbands „Euro Toques“
• Dozent bei ALMA, der „Internationalen Schule für Italienische Küche“ und Kochschule des Gambero Rosso in den Niederlassungen in Rom und Neapel
• Redner bei den Veranstaltungen „Identità Golose“ von Paolo Marchi

Jetzt folgt die Gastronomie im Familienrestaurant „Cavallino Bianco“ und seit September 2009 kümmert er sich persönlich um das Relais Antica Corte Pallavicina und das angeschlossene Restaurant, dem sofort der erste Michelin-Stern und die drei roten Gabeln verliehen wurden, wo er sein Konzept der „gastrofluvialen“ Küche mit Produkten aus der Region zum Ausdruck bringt.