Carlo Nesler

In Bozen geboren und aufgewachsen, interessiert er sich schon als Junge für Küche und fermentierte Lebensmittel. Zunächst widmet er sich Bier, Wein, Spirituosen, Sauerkraut und Joghurt, bevor er sich für das Theater begeistert. Er erwirbt seinen Abschluss am DAMS in Bologna und arbeitet mehrere Jahre im Theaterbereich in verschiedenen Rollen. Er wechselt zwischen anderen Tätigkeiten, die von der Gastronomie über das Bauwesen bis hin zum Unterricht, der Weinbranche, der Übersetzung, der Tischlerei und einigen weiteren Erfahrungen reichen. Dennoch verfolgt er stets seine Leidenschaft für Kochen und Fermentation, indem er in seiner Freizeit forscht und experimentiert. 

Lerne Permakultur kennen, indem du einen Kurs in Permakultur-Design bei Saviana Parodi besuchst, und auf deren Anregung hin beschließt du, dein Studium der Fermentationen wieder aufzunehmen und deine Erfahrungen und Kenntnisse mit anderen zu teilen. Er hält Workshops über fermentierte Lebensmittel in verschiedenen Teilen Italiens und im Ausland. Er arbeitet mit bedeutenden Köchen wie Norbert Niederkofler, Oliver Piras, Mauro Ricciardi und anderen zusammen, sowohl in Ausbildungsprojekten zu fermentierten Lebensmitteln als auch als Berater.

Er arbeitet als Übersetzer an der Veröffentlichung von Wild Fermentation von Sandor Katz, einem grundlegenden Text für alle, die sich mit dem Thema beschäftigen möchten. Er absolviert den aktiven Lernprozess an der Italienischen Permakultur-Akademie.

Im Jahr 2016 gründete er in Viterbo die CibOfficina Microbiotica, ein Zentrum für Produktion, Ausbildung und Forschung, das sich auf Fermentation und natürliche Landwirtschaft konzentriert. Die CibOfficina bietet Schulungen für Fachleute, Selbstherstellungslabore und Informationsveranstaltungen an. Außerdem produziert und vertreibt sie probiotische, fermentierte, nicht pasteurisierte Lebensmittel wie Miso und Sojafreie Shoyu, Sauerkraut, fermentiertes Gemüse, Kimchi, Kombucha usw.