Kochen Sie Gesundheit mit Genuss auf der EXPO

Köche, Diätassistenten und Nachhaltigkeitsexperten gemeinsam beim Kochen der Gerichte der italienischen Gastronomietradition.

Entdecken Sie Zutaten, geeignete Werkzeuge und innovative Kochtechniken, um gesund, richtig und mit Geschmack zu kochen! Grundlage des Projekts ist ein Werk, das die Geschichte unserer Küche geprägt hat: „Die regionalen italienischen Rezepte“ von Anna Gosetti della Salda.

Gesundheit mit Genuss kochen ist ein Projekt, das erstmals Akteure aus unterschiedlichen Herkunfts- und Lebensgeschichten zusammenbringt, mit dem Ziel, einen bedeutenden Weg rund um die traditionelle Küche zu schaffen, die heute zu einem kulturellen Erbe werden kann, bereichert durch neue Interpretationen, die einen achtsamen Umgang mit Gesundheit sowie ökologischer und ethischer Nachhaltigkeit berücksichtigen.

Der Reichtum des Projekts ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen der Professionellen Vereinigung der Italienischen Köche (APCI), der Nationalen Vereinigung der Diätassistenten (ANDID) und LifeGate. Der Initiator ist Ballarini, ein traditionsreiches Unternehmen aus Mantua, gegründet im Jahr 1889, das die Tradition der gastronomischen Kultur stets als einen sich entwickelnden Weg interpretiert. Das Projekt umfasst auch das Engagement einiger bedeutender Lebensmittelunternehmen, die genau deshalb ausgewählt wurden, weil sie dieselben ethischen Ideale und den innovativen Ansatz zur Tradition teilen, die von den Verbänden verfolgt werden. Partner dieses Vorhabens sind La Molisana, Granarolo, Mutti, Monini, Orogel.

Das gemeinsame Ziel ist es, korrekte, geteilte und auf verschiedenen Ebenen anwendbare Botschaften auf den Tischen der Italiener und allgemein in der Gastronomie zu verbreiten, um richtige Essgewohnheiten zu fördern, auch im Hinblick auf Gesundheit und Nachhaltigkeit.

Die Protagonisten

APCI, gegründet 1998, ist die nationale Fachorganisation, die Tausende von professionellen Köchen und Gastronomen, alle aktiv tätig, vereint und als Sprachrohr und Interpret der kulinarischen Kultur unserer Region fungiert. Der Verband widmet sich hauptsächlich der Wertschätzung des italienischen enogastronomischen Erbes und vor allem der Köche, die als autoritative Hüter des kulinarischen Reichtums unseres Landes gelten. Dank ihrer Kompetenz organisiert APCI die wichtigsten Fortbildungsveranstaltungen der Kochkunst für Fachleute und die breite Öffentlichkeit. APCI kann die Schirmherrschaft und Zusammenarbeit der wichtigsten Institutionen des Sektors vorweisen: Behörden, Ministerien, Verbände.

ANDID, gegründet im Jahr 1985, ist der maßgebliche Verband der italienischen Diätassistenten, vertritt sie auf institutioneller Ebene, schützt ihre Interessen und kümmert sich um die Aus- und Weiterbildung seiner Mitglieder zur Gewährleistung der beruflichen Qualität und der Gesundheit der Bürger. Es ist die einzige Organisation, die befugt ist, den Beruf des Diätassistenten auf nationaler und internationaler Ebene zu vertreten, bei der Europäischen Föderation der Verbände der Diätassistenten (EFAD) und der Internationalen Konföderation der Verbände der Diätassistenten (ICD). Seine Fachkräfte unterliegen dem ANDID-Ehrenkodex sowie dem Ethikkodex, der auf internationaler Ebene von den repräsentativen Organen des Berufsstands der Diätassistenten angenommen wurde. Es pflegt Kooperationsbeziehungen mit Institutionen und wissenschaftlichen Verbänden, die im Bereich der Ernährung tätig sind, und entwickelt Projekte und Strategien zur Verbreitung der Prinzipien einer gesunden Ernährung.

LifeGate, gegründet im Jahr 2000 von Marco Roveda, Pionier im Bereich Bio mit Fattoria Scaldasole, unterstützt Unternehmen auf ihrem Weg zur nachhaltigen Entwicklung durch Beratungsleistungen, Kommunikationsprojekte und sozial-ökologische Initiativen. Es wird ein Geschäftsmodell „People, Planet and Profit“ vorgeschlagen, das auf die Verbesserung der eigenen sozialen und ökologischen Leistung abzielt. Die Gruppe ergänzt ihre unternehmensbezogenen Aktivitäten durch ein Kommunikationsnetzwerk (LifeGate.it, „LifeGate and Music“, Social Media, Newsletter, Mobile App usw.), das täglich eine Community von über 4 Millionen Nutzern einbindet und informiert. LifeGate fördert einen nachhaltigen Lebensstil, indem es die Menschen über nachhaltige Aspekte und Lösungen im Alltag informiert: von Gesundheit und Wohlbefinden über Mobilität, von Ernährung bis zu erneuerbaren Energien, vom Tourismus und Freizeit bis hin zur Technologie.

Der Projektträger

Ballarini, ein Unternehmen aus Mantua, gegründet im Jahr 1889, interpretiert die Tradition der gastronomischen Kultur seit jeher als einen sich entwickelnden Weg: ein lebendiger und vitaler Prozess, geprägt von menschlichen Werten, die allen gehören. Die Tradition zu bewahren bedeutet, die authentischsten Aspekte zu schützen und gleichzeitig Elemente qualitativer Erneuerung zu integrieren, die durch Forschung, Technologie sowie Veränderungen in der Sensibilität und den Bedürfnissen des Publikums eingeführt werden. In diesem Rahmen steht die Entscheidung, ein Kooperationsprojekt mit den drei Ansprechpartnern APCI, ANDID und LifeGate zu initiieren: Das gemeinsame Ziel ist es, der italienischen Tradition einen weiteren Schritt nach vorne zu ermöglichen, indem die Bedürfnisse eines Verbrauchers berücksichtigt werden, der sensibler für die Konzepte Gesundheit und Nachhaltigkeit ist, aber nicht auf Exzellenz im Geschmack verzichten möchte. Geschmack, Gesundheit, Nachhaltigkeit: drei Schlüsselwörter für Gegenwart und Zukunft. Ballarini, das seit jeher Werte fördert, die die Bedürfnisse des Menschen in den Mittelpunkt stellen, übersetzt die Konzepte Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit in ein tägliches Engagement, indem es ausgezeichnete Kochutensilien herstellt, die dazu beitragen, das Wohlbefinden in der Küche zu verbessern. Denn die Zukunft der gastronomischen Kultur wird Tag für Tag aufgebaut, auf einem Weg, der damit beginnt, den Menschen und seine Bedürfnisse in den Mittelpunkt zu stellen.

Die wissenschaftlichen und kulturellen Voraussetzungen

Basierend auf einer wichtigen Analyse, die von Andid im Rahmen der Initiative „Der Tag der guten Ernährung“ durchgeführt wurde, und auf den Rezepten aus dem historischen Werk „Die regionalen italienischen Rezepte“ von Anna Gosetti della Salda, nimmt das Projekt die Essgewohnheiten der Italiener zum Ausgangspunkt, um einen Bildungs- und Kulturweg zu gestalten, der sich im Laufe des Jahres 2015 durch Aktivitäten für Verbraucher und Fachleute ausdrücken wird.

Der Tag der Guten Ernährung (Jahre 2011 und 2012): Die Initiative hat über 3.300 Bürger aus 14 italienischen Städten einbezogen. Sie haben einen spezifischen Ernährungsfragebogen ausgefüllt, der analysiert und grafisch aufbereitet wurde, um ein Bild des Ernährungszustands und der Lebensstile der Italiener zu erstellen.

Die italienischen Regionalrezepte: Autorin Anna Gosetti della Salda
(Verlag Solares - Erste Ausgabe Oktober 1967), Handbuch-Untersuchung der italienischen Küche anhand von 2161 Rezepten der gastronomischen Tradition.

Die Werkzeuge im Dienst des Verbrauchers

„Gesund Kochen mit Genuss“ – Das Buch
Ein echtes Kompendium italienischer regionaler Rezepte, neu interpretiert von Köchen und Ernährungswissenschaftlern, die gemeinsam herausgefunden haben, wie man die Gerichte unserer Halbinsel schmackhaft und zugleich gesund gestalten kann. Jedes Rezept wurde analysiert und basierend auf aktuellem Geschmack und ernährungswissenschaftlichem Wissen neu präsentiert. Das Projekt wird ergänzt durch den Nachhaltigkeitsindex, der jedem einzelnen Rezept im Kochbuch zugeordnet ist, die ernährungsphysiologischen Prinzipien, die Zutaten und die am besten geeigneten Kochutensilien für eine schmackhafte, gesunde und nachhaltige Küche. Veröffentlichung verfügbar in italienischer und englischer Sprache.
128 Seiten – Druck auf FSC-zertifiziertem Recyclingpapier
Autoren :

• Vereinigung der italienischen Chefköche (APCI)
• Nationale Vereinigung der Diätassistenten (ANDID)
• LifeGate
• Ballarini

Kochen Sie Gesundheit mit Geschmack” – YouTube-Kanal
Zwanzig Video-Rezepte durchqueren den Stiefel von Nord nach Süd und stellen dabei Zutaten, Werkzeuge und innovative Kochtechniken in den Vordergrund, um gesund, richtig und mit Geschmack zu kochen.
Zum YouTube-Kanal

„Kochen Sie Gesundheit mit Geschmack“ – Facebook-Seite
Das Ziel der Seite ist es, die Tradition der italienischen Gastronomiekultur in einer Verbindung von drei Schlüsselwörtern zu interpretieren: Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit, die erstmals von drei international tätigen Organisationen garantiert werden: ANDID, APCI und LIFEGATE. Eine Seite, die allen gewidmet ist, sowohl Küchenprofis als auch Liebhabern, die täglich Rezepte, nützliche Tipps, Informationen zu Zutaten und deren Nachhaltigkeit sowie zur Ernährung finden können. Ein interaktiver Raum, in dem man lernt, gut und gesund zu kochen: von der Wahl der Kochutensilien über die Zutaten bis hin zur Art der Zubereitung und der Beachtung der Nährwerte der Gerichte.
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„Kochen Sie Gesundheit mit Geschmack“ – wandernde Workshops
Von Nord bis Süd, unter Berücksichtigung der regionalen kulinarischen Traditionen, führen Diätassistenten und Gastronomie-Fachkräfte Gespräche rund um das Lieblingsgericht der Italiener, um der Bevölkerung beizubringen, alle Regeln der guten und gesunden Küche anzuwenden, dabei auch auf das Budget zu achten. Auch Kinder werden mit Initiativen zur Ernährungsbildung einbezogen. Bei allen Treffen wird Informationsmaterial verteilt, um die Erfahrung auch zu Hause fortzusetzen und das Gelernte weiter anzuwenden. Die Termine können auf der Facebook-Seite eingesehen werden.