FutureCamp Europe: das Mikrobiom

Die Daten, die aus den bisher vom Italienischen Mikrobiom-Projekt durchgeführten Tests hervorgehen, legen die Hypothese nahe, dass das Mikrobiom eines gesunden Individuums möglicherweise nicht dem entspricht, was wir als ein gesundes Mikrobiom definieren würden. Viele der untersuchten Tests – obwohl sie von gesunden Personen stammen – zeigen besorgniserregende Dysbiose-Werte, die uns zumindest theoretisch bekannt sind, dass sie Individuen für eine Vielzahl von Stoffwechsel- und Autoimmunerkrankungen prädisponieren können. Die Ernährung der Italiener – die sich zunehmend der Standardernährung westlicher Länder annähert – ist immer stärker arm an fermentierbaren Fasern, ein Umstand, der einen Großteil der bakteriellen Populationen, die im Darm unserer Landsleute leben, hungern lässt. Die fortschreitende Verarmung an Vielfalt und Reichtum des Darmmikrobiota (die sogenannte Dysbiose) bringt einen fortschreitenden Verlust genetischer Ressourcen mit sich, die den Bakterien zuzuordnen sind, von denen wir wissen, dass sie nützliche Ergänzungen unserer biochemischen Ressourcen darstellen. Es ist notwendig zu verstehen, wie wir unsere Ernährung verbessern können, um diesem Umstand entgegenzuwirken, bevor ein Zustand potenzieller Krankheitsanfälligkeit sich in eine explizite Pathologie verwandelt.

Die Biologie der Haut und Haare ist wirklich faszinierend. Sie ist das größte Organ des menschlichen Körpers und hat eine entscheidende Funktion für das Leben. Das Verständnis ihrer Funktionsweise ermöglicht es, Wege zur Vorbeugung ihrer Krankheiten zu erforschen und nach Heilmitteln zu suchen. Die Haare hingegen, obwohl sie keine nützliche Funktion mehr für den Körper haben (in prähistorischen Zeiten dienten sie zum Schutz des Körpers vor Kälte und Sonnenstrahlen), sondern mittlerweile nur noch ästhetische und psychologische Zwecke erfüllen, gelten als das komplizierteste Organ des menschlichen Organismus.

Man denke nur daran, dass alle Zellen, die die Haut und das Haar bilden, von denselben Strukturen des Gehirns abstammen und sich in genau festgelegten Intervallen regenerieren, um Wunden heilen zu lassen oder die Hautfunktionen intakt zu erhalten. Die Haut ist vom Mikrobiom bedeckt, das spezifisch und unverzichtbar ist, um das Gleichgewicht zu bewahren, das uns ermöglicht, uns gegen die Außenwelt, Bakterien und Viren sowie gegen ultraviolette Strahlen, die die Ursache von Hauttumoren sind, zu schützen.

Die Biologie der Haut und der Haare sowie das äußerst komplexe System des Mikrobioms zu kennen und zu studieren, ermöglicht es, Wege zu finden, die Gesundheit des menschlichen Körpers zu bewahren.

Es ist auch eine wichtige Gelegenheit zum Studium und zur beruflichen Weiterentwicklung sowie für eine immer vielversprechendere Zukunft.

Schwer vorstellbar ist ein Lebensmittel, bei dessen Herstellung die mikrobielle Komponente keine dominierende Rolle gespielt hat. Ebenso schwer wäre es, ein Lebensmittel zu konservieren, ohne seine Frische durch Maßnahmen zu bewahren, die das mikrobielle Wachstum einschränken. Mikroorganismen sind seit jeher sowohl ein unverzichtbares Element für die Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln als auch biologische Agenzien, deren Kontrolle notwendig ist, um die Qualität und Sicherheit der Lebensmittelprodukte für den Verbraucher zu gewährleisten. Darüber hinaus sind Lebensmittel in vielen Fällen Träger von Mikroorganismen, die lebend und vital in großer Menge aufgenommen werden. Folglich hat die Untersuchung ihrer Interaktion mit dem Wirt und dem im menschlichen Magen-Darm-Trakt ansässigen Mikrobiota in den letzten Jahrzehnten zunehmend an Bedeutung gewonnen. Diese Präsentation soll ein didaktisch-wissenschaftlicher Weg sein, der Lebensmittel nutzt, um die mikrobielle Welt zu enthüllen, mit der der Mensch seinen evolutionären Weg geteilt hat.

Alte Techniken zur Verbesserung und Konservierung von Lebensmitteln erleben ein Comeback
Seit jeher nutzt die Menschheit mikrobielle Aktivität, um Lebensmittel zu verbessern und haltbar zu machen. Heute wird vielerorts eine Rückkehr zu diesen uralten Techniken angestrebt, die Medizin hat ihre Vorteile erkannt, Feinschmecker und Spitzenköche schätzen die unglaublichen organoleptischen Facetten, und Umweltschützer betonen ihre Nachhaltigkeit, da es sich um Methoden handelt, die ohne Energieeinsatz konservieren.
Wir betrachten die Grundprinzipien der Lebensmittel-Fermentation, welche Potenziale sie haben und wie sie in verschiedenen Bereichen angewendet werden können.
Wir verstehen, was mit den Traditionen geschehen ist und wie sie erneut aufgewertet und verbessert werden können, indem man sie an unsere Zeit anpasst.