Paolo Simonetti

Docente di Nutrizione delle Collettività presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, si è occupato prevalentemente di composti bioattivi degli alimenti e del loro ruolo nella dieta.

Questa attività è svolta attraverso la collaborazione con istituti universitari italiani e stranieri con i quali sono in corso studi per valutare il ruolo nutrizionale di diversi composti, tra i quali quello della fibra alimentare e delle  vitamine presenti in alimenti diversamente conservati e trattati. Negli ultimi anni si è dedicato prevalentemente alla ricerca di composti bioattivi (flavonoidi, carotenoidi, ecc.) presenti in bevande, alimenti e piante medicinali,  indagandone il destino metabolico e l’impatto nutrizionale.
La sua attività scientifica è testimoniata da oltre 100 pubblicazioni scientifiche a stampa prevalentemente su riviste peer-reviewed e numerose  co­municazioni a convegni riguardanti le tematiche succitate.
Come socio della società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) e componente del Gruppo di Lavoro Intersocietario per la Riduzione del Consumo di Sale in Italia (GIRCSI) si è occupato di promozione e divulgazione delle conoscenze nutrizionali e dei criteri di una sana alimentazione per lo sviluppo di protocolli dietetici destinati alla ristorazione collettiva.

Paolo Simonetti is a professor of Community Nutrition at the Department of Food, Environment and Nutritional Sciences of the University of Milan. Research interest is focused on the study of bioactive compounds of food and the role of diet in health promotion and diseases prevention.
This activity is carried out through collaboration with Italian and foreign universities with whom it is assessed the nutritional role of different compounds, including that of dietary fiber and vitamins present in foods differently stored and processed.
Specific attention is devoted to the analysis of bioactive compounds (flavonoids, carotenoids, etc.) present in beverages, foods and medicinal plants, and to investigate their metabolic fate and nutritional value.
The scientific activity is documented by more than 100 scientific publications printed mainly on peer-reviewed journals and numerous communications at Conferences on the subjects mentioned above.
As a member of the Italian Society of Human Nutrition (SINU) and of the Working Group for Dietary Salt Reduction in Italy (GIRCSI) he is involved in the promotion and dissemination of nutritional knowledge and the requirements for a healthy diet and for the development of dietary protocols for food service.